480 ₺/kgSakız
Reçineli, hafif acı final. En çeken çeşit.
Yoğunluk
Kahramanmaraş ustalığı
Bıçakla kesilen dondurma
Salep ve sakızla dövülen, bıçakta olgunlaşan gerçek Maraş dondurması. Bakır kazanda pişer, elde döver, çeken kıvamını elde ederiz.
2016'dan beri elde dövme
Günlük taze üretim
Kadıköy atölye teslim
0
sezon süren elde dövme üretim
0
mevsimlik reçete ve tat notu
0
bakır kazanda döven dondurma
Kesim ritüeli
Üç harekette bıçakta olgunlaşır
Dondurma bizde kaşıkla değil, bıçakla anlaşılır. Sakızın çekiciliği, salebin tutuşu ve keçi sütünün yoğunluğu tek bir kesimde ortaya çıkar.
Kazanda döver
Uzun bıçakla katlaya katlaya çeken kıvam oluşur.
Bıçakta çeker
Sakız telini tutar, esner ama akmaz; olgunlaştığını böyle anlarız.
Bıçakla keser
Dilim gibi kesilir, kaşık değil bıçak ister.
Süt yolu
Toros keçisinden bakır kazana
Dondurmanın karakteri sütünden gelir. Antitoros yaylalarında otlayan kıl keçilerinin sabah sağımı sütünü, sağıldığı gün atölyeye alırız. Yüksek yağı ve toprak-tuz tınısı, çeken kıvamın omurgasıdır.
Salebi Anamur–Ermenek hattındaki toplayıcılardan, sakızı ise Sakız Adası menşeli reçineden temin ederiz. Hiçbir çeşide nişasta, jelatin ya da hazır baz katmayız.
Çeken kıvam — süt, salep ve sakız doğru oranda buluştuğunda dondurma bıçağa yapışmadan uzar. Bu, endüstriyel dondurmada bulunmayan dokudur.
Tadım tezgâhı
Çeşitler, fiyatlar ve kendi setin
Her çeşit ayrı reçete, ayrı yoğunluk. Aşağıdan üç çeşidi seçip tadım setini kendin kur; boş göz veya tekrar seçim seni uyarır.
480 ₺/kg
480 ₺/kgKeçi Sütü Sade
Tuz çiçeği tınısı, saf krema.
Yoğunluk
480 ₺/kgSalep
Orkide kökü, sıcak baharat izi.
Yoğunluk
540 ₺/kgAntep Fıstığı
Kavrulmuş fıstık, yağlı doku.
Yoğunluk
505 ₺/kgVişne Dövme
Ekşi-tatlı, yoğun meyve.
Yoğunluk
505 ₺/kgBitter Kahve
Maraş usulü, kakao finali.
Yoğunluk
Tadım setini kur
Üç çeşit seç. Temel set 260 ₺'dir; premium çeşitler (Sakız, Antep Fıstığı, Bal & Ceviz…) sete küçük fark ekler.
Fiyatlar 2026 örneğidir; set aynı gün atölyede hazırlanır ve kutuda teslim edilir.
Set toplamı
260 ₺ / set
Bu setle iletişime geç →
Aylık masa
Dondurma aboneliği
Atölye her ay yalnızca sınırlı sayıda kutu hazırlar. Şu anki bekleme listesi 2–3 hafta; abonelikte önceliğiniz olur.
Tadım Seti
260 ₺ / tek sefer
İlk kez tanışanlar için üç çeşitlik kesim seti.
- 3 çeşit × 200 g dövme dondurma
- Kesim bıçağı ve tat notu kartı
- Atölyeden elden teslim
- Aylık düzenli teslimat
- Kapıya kurye
En sevilen
Aylık Kutu
990 ₺ / ay
Her ay değişen mevsim reçetesiyle bakır kutu.
- Aylık 1,2 kg (6 çeşide kadar)
- Mevsimlik özel reçete önceliği
- Atölye notları defteri
- Kadıköy içi ücretsiz kurye
- Şehir dışı soğuk zincir
Usta Masası
3.280 ₺ / ay
Haftalık taze teslim + özel kesim seansı.
- Haftalık 4 teslim (aylık ~3,2 kg)
- Ayda bir atölyede özel kesim seansı
- Reçete ortak geliştirme daveti
- İstanbul geneli soğuk zincir kurye
- Kurumsal fatura (talebe göre)
Örnek fiyat · 2026. Abonelikler aylık yenilenir, dilediğiniz ay sonunda durdurabilirsiniz.
Nasıl çalışıyoruz
İlk mesajdan bıçakla kesime
1
Tanışma ve tat tercihi
1. günİletişim formundan veya WhatsApp'tan yazarsınız; sevdiğiniz yoğunluk ve çeşitleri konuşuruz. Alerjen ve şeker tercihini bu adımda alırız.
2
Süt ve baz hazırlığı
2–3. günSipariş gününe göre keçi sütünü ayırır, salebi ıslatır, sakızı öğütürüz. Baz bir gece dinlendirilir.
3
Bakır kazanda dövme
Teslim sabahıKazan ateşe alınır, uzun bıçakla katlaya katlaya döveriz. Çeken kıvam bıçakta test edilir.
4
Kesim ve kutulama
Aynı günDondurma dilim gibi kesilir, bakır dokulu kutuya alınır; tat notu kartı eklenir.
5
Teslim ve geri bildirim
Teslimden sonraKadıköy içi elden ya da soğuk zincir kuryeyle ulaştırırız. Bir sonraki reçeteyi birlikte belirleriz.
Masadan notlar
Tadanlar ne söyledi
★★★★★
Sakız çeşidini bıçakla kesince gerçekten uzadı, çocukluğumdaki Maraş dondurmasının dokusu buydu. Tek eksiği, atölye küçük olduğu için hafta sonu randevu bulmak biraz zordu.
★★★★★
Nişan için Usta Masası seansı aldık; Cihan usta kesim ritüelini masada gösterdi, misafirler şaşırdı. Antep fıstığı çeşidi beklediğimden çok daha yoğundu.
★★★★☆
Keçi sütü sade çeşidi çok saf ve az şekerli, benim için ideal. Vişne biraz daha ekşi olabilirdi ama genel olarak marketten aldığım hiçbir şeye benzemiyor.
Son eklenenler
Atölye notları
Sonbahar reçetesi: Kestane balı
Bolu kestane balıyla yeni bir dövme çeşidi denemesine başladık; abonelere ilk tadım eylül kutusunda.
Yeni bakır kazan atölyede
Erzincan'dan gelen 40 litrelik el dövme bakır kazanı üretime kattık; günlük kapasite biraz arttı.
Kavun sezonu kapanıyor
Osmanlı kavunu çeşidi eylül ortasına kadar menüde; sezon bitince yerini ayvaya bırakacak.
Sık sorulanlar
Merak edilenler
Dondurma gerçekten bıçakla mı kesiliyor?
Evet. Salep ve sakızın verdiği tutuş sayesinde dövme dondurma dilim gibi kesilecek kıvama gelir. Atölyede teslim ederken kesimi göstermekten memnun oluruz.
İçinde nişasta, jelatin veya hazır baz var mı?
Hayır. Yalnızca keçi sütü, salep, sakız, şeker ve çeşide göre meyve/kuruyemiş kullanırız. Kıvamı katkı maddesiyle değil, dövme tekniğiyle elde ederiz.
Sipariş ne kadar sürede hazır olur?
Tadım setleri genellikle 2–3 gün içinde hazırlanır. Aylık abonelikte teslim takvimi baştan planlanır. Yoğun dönemde bekleme listesi 2–3 haftaya çıkabilir.
Kadıköy dışına gönderiyor musunuz?
Kadıköy içi elden veya kuryeyle teslim standarttır. İstanbul geneli için soğuk zincir kurye Usta Masası paketine dahildir; diğer paketlerde ek ücretle ayarlanabilir.
Şekersiz veya az şekerli seçenek var mı?
Keçi sütü sade çeşidini düşük şekerle hazırlayabiliyoruz. Tanışma adımında tercihinizi belirtirseniz reçeteyi buna göre ayarlarız.
Aboneliği nasıl durdururum?
Abonelikler aylıktır. İçinde bulunduğunuz ayın son teslimatından önce yazmanız yeterli; sonraki ay otomatik yenilenmez, herhangi bir ceza uygulanmaz.
İletişim
Setinizi konuşalım
Tadım seti, abonelik ya da özel kesim seansı için yazın. Atölyeden en geç aynı gün döneriz.
Telefon
+90 216 449 27 63
Hafta içi 10:00–19:00
WhatsApp
+90 532 614 08 25
Genelde 2 saat içinde yanıt
E-posta
merhaba@bakirsalep.com.tr
Kurumsal ve toplu talep
Instagram
@bakirkazan.atolye
Kesim videoları ve sezon
Pazartesi10:00 – 19:00
Salı10:00 – 19:00
Çarşamba10:00 – 19:00
Perşembe10:00 – 20:00
Cuma10:00 – 20:00
Cumartesi11:00 – 18:00
PazarRandevuyla
Hazır mısınız?
Setinizi birlikte kuralım
Tadım seti, aylık abonelik ya da özel kesim seansı için iletişim formunu doldurun; atölyeden en geç aynı gün döneriz. Acele bir konuysa WhatsApp'tan da yazabilirsiniz.