Cihan Elbeyoğlu
Kurucu · Baş usta
Kahramanmaraş doğumlu, üçüncü kuşak dondurmacı. 22 yıldır bakır kazan başında; sakız ve salep oranlarını elle ayarlar, kesim ritüelinin mimarı.
Hakkımızda
Bakır kazanın etrafında kurulmuş bir atölye
Kahramanmaraş'ın dövme dondurma geleneğini, İstanbul'un ortasında küçük bir tezgâhta sürdürüyoruz. Ne büyük bir fabrika, ne de zincir; günlük olarak elden çıkardığımız kadarı kadar üretiyoruz.
Hikâye
Bir kesim ritüelinden doğdu
Kurucumuz Cihan Elbeyoğlu, Kahramanmaraş'ta dedesinin dondurmacı tezgâhında büyüdü. 2016'da İstanbul'a taşındığında aradığı çeken kıvamı hiçbir yerde bulamayınca, Caferağa'da tek bir bakır kazanla kendi atölyesini kurdu.
Bugün üç kişilik bir ekibiz. Amacımız büyümek değil; her kutuyu bıçakla kesilecek kadar olgun, sütü sağıldığı gün taze tutmak. Ayda ortalama 6–8 abonelik kutusu ve sınırlı sayıda tadım seti hazırlıyoruz.
Ekip
Tezgâhın arkasındakiler
Selin Aytaç
Atölye şefi
Gıda mühendisi. 7 yıldır butik üretimde; mevsim reçetelerini geliştirir, alerjen ve şeker ayarlarını yönetir. Vişne ve kavun çeşitlerinin sorumlusu.
Kerem Doğan
Süt & tedarik
Toroslar'daki keçi çiftlikleriyle ilişkiyi kurar, sabah sütünü aynı gün atölyeye ulaştırır. Salep ve sakız tedarikinin kalite kontrolünü yapar.
Neyi farklı yapıyoruz
Endüstriyel dondurma nişasta ve emülgatörle kıvam tutar; biz bunu dövme tekniğiyle yaparız. Bakır kazan ısıyı homojen dağıtır, uzun bıçakla katlama sütün proteinini gererek çeken dokuyu oluşturur. Bu yüzden ürünümüz kaşıkta değil, bıçakta anlaşılır.
Ölçülü kapasite
Küçük kaldığımız için her partiyi kontrol edebiliyoruz. Yoğun dönemlerde bekleme listesi 2–3 haftaya çıkar; bunu bir kısıt değil, tazeliğin güvencesi olarak görüyoruz.
Şeffaf içerik
Her çeşidin içeriğini ve alerjenini kutunun üstündeki tat notu kartında yazıyoruz. Hazır baz, aroma ya da renklendirici kullanmıyoruz.
Bir sonraki setinizi birlikte kuralım
Tadım seti, aylık abonelik veya özel kesim seansı için atölyeye yazın.
İletişime geç →